Когда мясо кладут на сковороду, оно вначале мокрое, затем - дает сок,этот сок сначала выкипает, и только потом, уже испарив всю воду, мясо начинает подрумяниваться. Представьте, что Вы сначала обжарили лук, затем бухнули в него мясо. Мокрое! Лук тут же размякнет и станет вариться в мясном соке-бульоне,- а ведь он уже поджарен - то есть доведен до готовности! Что же будет с луком, когда мясо поджарится? Ему, уже доведенному до готовности и затем переваренному с мясным соком, затем вновь пожаренному уже с мясом, предстоит еще и вариться с рисом! Не уж - я сначала жарю мясо, затем добавляю в казан лук с морковью, обжариваю, всыпаю рис и заливаю водой.
Осталось только специи и соль. Все!
Плов. Секреты вкусного плова Плюс поэтапное приготовление узбекского плова * Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. * Лучшая посуда для плова толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте с плотно прилегающей крышкой. * Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют заправку из мяса, моркови и лука). * как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт.
Как жарить мясо, чтобы оно было сочным мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы
И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей * Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут он станет еще вкуснее. 1. В раскаленное раст. масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета. 2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками) 3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить. 4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов. 5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т. к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте. 6. Внимание Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли.
Ее должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным. 7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло.
Жареная говядина рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой. 8. Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин. И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита P. S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
